Studiile arată că majoritatea substanțelor nutritive din fructe și legume se formează pe parcursul procesului lor de coacere. În momentul în care fructele și legumele sunt culese, zaharurile din ele încep să se transforme în amidon, iar cantitatea de substanțele nutritive începe să scadă. Prin urmare, cu cât consumăm alimentele proaspete mai repede după ce au fost culese sau produse, cu atât acestea sunt mai nutritive. De asemenea, cumpărarea de alimente produse local contribuie la menținerea fermelor și creează locuri de muncă pentru localnici, atât în cadrul fermelor, cât și în sistemele locale de procesare și distribuție a alimentelor. Banii cheltuiți la fermele și la producătorii locali rămân în economia locală, creându-se astfel și mai multe locuri de muncă în cadrul altor întreprinderi locale.

Agricultura nu implică numai producția de alimente si produse finite. Este vorba și despre comunitățile rurale, mediul rural și resursele sale naturale de mare preț ce pana acum nu au fost exploatate la adevărata lor valoare. Zona montana este una din aceste zone de agricultura și producție agricola, ea reprezentând una dintre elemente esențiale ale economiei și societății locale iar principalii furnizori de îngrășăminte naturale fiind animalele existente aici.

Agricultura ecologică urmărește să înlăture toate neajunsurile și să nu provoace, în continuare, pagube mediului înconjurător. De asemenea, se urmărește ca tehnicile agricole să se aplice în strânsă interdependență cu factorii de mediu. Agricultura ecologică este o alternativă ce poate să rezolve o serie de probleme ale lumii contemporane, la care agricultura chimizată, de tip intensiv, nu a reușit să găsească, deocamdată, soluții convenabile. Între aceste probleme se înscriu și cele referitoare la modificările climatice la care, deocamdată, este destul de greu să ne adaptăm.